餐饮门店做预制菜选品，最怕两件事：一是出餐高峰期掉链子，二是算下来毛利还不如自己现做。沈阳努尔王食品有限公司结合多年熟食肉制品加工生产经验，给出一套可落地的批量供货思路。

一、先定品类结构，再谈价格

不少门店一上来就问单价，其实更该先梳理菜单结构。我们建议按「引流款 + 利润款 + 搭配款」三层来配：

• 引流款：酱卤类熟食，复热快、认知度高，适合做套餐主角；
• 利润款：调理肉制品，出成率稳定，单份成本可控；
• 搭配款：休闲零食分装小包，提升客单价和外卖凑单率。

二、批量供货要看「三个稳定」

预制菜批量供货的核心不是便宜，而是稳定。我们内部考核三个指标：出品率波动控制在±3%以内、批次色差ΔE≤2、到货中心温度≤-12℃。这些数据直接决定门店复热后的一致性。沈阳努尔王食品有限公司：熟食肉制品加工生产，预制菜批量供货，休闲零食分装，线上电商零售——这条链路我们全程自控，从原料分切到速冻锁鲜不转手。

三、降本增效的真实账怎么算

以一家日销200份的简餐店为例：自制品类需后厨1.5人/天，改用我们的批量供货方案后，后厨缩减至0.8人，按人均日成本200元算，每月省下约4200元人工；同时出餐时间从8分钟压到3分钟，翻台率提升明显。

去年沈阳一家连锁饺子馆引入我们的酱卤熟食和分装零食后，外卖差评率下降1.2个百分点，复购率涨了9%。

选品思路对了，预制菜就是利润放大器，而不是成本负担。欢迎到厂试样，按您的菜单做定制化批量供货方案。